Topik ke-422: Rasa Umami pada Diet Kita

Pendahuluan
Dapat merasakan suatu rasa di lidah kita merupakan rahmat Tuhan yang tidak ternilai. Panca Indera yang satu ini membuat kita dapat memutuskan mana makanan dan minuman yang aman untuk dikonsumsi, dan membuat aktivitas makan dan minum menjadi sesuatu yang menyenangkan. Rasa di lidah tersebut tercipta disebabkan oleh senyawa kimia berinteraksi dengan reseptor sel sensoris di Indera perasa pada lidah. Sel tersebut mengirimkan informasi ke otak yang membuat kita dapat mengidentifikasikannya. Manusia dapat mengenal 4 jenis rasa dasar yaitu manis, asam, asin dan pahit, serta 1 jenis rasa tambahan yaitu gurih atau dalam bahasa Inggris disebut savory. Rasa gurih ini juga dikenal dengan sebutan “umami”.

Taste vs. Flavor
Bahasa Inggris membedakan antara taste dan flavor yang pada Bahasa Indonesia hanya diartikan ke dalam 1 istilah yaitu “rasa”. Padahal antara taste dan flavor adalah 2 hal yang berbeda.

• Taste adalah persepsi dari sensasi yang didapatkan oleh indera perasa pada lidah, sementara
• Flavor merupakan gabungan dari taste dan bau atau odor yang dideteksi oleh indera penciuman.

Ketika kita makan atau minum, partikel odor yang ada di dalam rongga mulut juga masuk ke hidung melalui nasopharynx yang terletak pada bagian atas dari tenggorokan di belakang hidung kita. Gabungan antara rasa makanan dan odor yang ditangkap oleh hidung inilah yang disebut “flavor”. Jadi rasa hanya ada manis, asam, asin, pahit, dan umami. Sementara rasa ayam panggang, keju, dll. lebih tepatnya adalah “flavor” yang di Indonesia tetap dikatakan sebagai “rasa”.

Read More